摘要：
五花肉块，而「鲁肉饭」或「肉臊饭」才大多是使用滷肉碎。中国大陆的“台湾卤肉饭”则不作区分，使用卤肉块或者肉臊的都可以称为“卤肉饭”。 「滷」者，用浓汁烹调食物也。台湾常见「鲁」肉饭，则常用於方便表音。台湾美食作家朱振藩说，根据最。...
五花肉块，而「鲁肉饭」或「肉臊饭」才大多是使用滷肉碎。中国大陆的“台湾卤肉饭”则不作区分，使用卤肉块或者肉臊的都可以称为“卤肉饭”。 「滷」者，用浓汁烹调食物也。台湾常见「鲁」肉饭，则常用於方便表音。台湾美食作家朱振藩说，根据最。
客家小炒，亦称炒肉，为传统客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在台湾常见的菜餚之一。它在传统上所使用的食材有五花肉、豆干、魷鱼、芫荽、芹菜、葱、酱油。而在现代，亦有人加入虾、红辣椒、绿辣椒等提味，风味更胜以往，且各家有各自独特的风味。 客家小炒发源於闽粤的客家人，后来流传到台湾的客家聚落，其来源有数种说法，最广为人知的为：。
ke jia xiao chao ， yi cheng chao rou ， wei chuan tong ke jia cai 餚 zhong de 「 si 炆 si chao 」 zhi yi ， qi yi shi zai tai wan chang jian de cai 餚 zhi yi 。 ta zai chuan tong shang suo shi yong de shi cai you wu hua rou 、 dou gan 、 魷 yu 、 yuan sui 、 qin cai 、 cong 、 jiang you 。 er zai xian dai ， yi you ren jia ru xia 、 hong la jiao 、 lv la jiao deng ti wei ， feng wei geng sheng yi wang ， qie ge jia you ge zi du te de feng wei 。 ke jia xiao chao fa yuan yu min yue de ke jia ren ， hou lai liu chuan dao tai wan de ke jia ju luo ， qi lai yuan you shu zhong shuo fa ， zui guang wei ren zhi de wei ： 。
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菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，米饭上面摆上炕肉。所谓的炕肉是指將大块猪五花肉（彰化採用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软滷制而成的肉；其他部位的猪肉块则有其他名称（腿库饭、腿仁饭等）（北部知名的“知高饭”，则是以该饭使用猪的上大腿肉命名，闽南话“猪脚库”“猪脚圈（ti-kha-k。
四川人传统上於每个月初一和十五打牙祭时，会以煮熟的刀头作为祭品，必须采用杀猪在分割整猪的第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，此处为传统整猪分割法，采用五花肉是因为古时没有养猪且买不起最贵的刀头的穷人，在祭祀完成后便把肉炒熟食用。这道菜后来传到其它地方，所以就流行开来。。
样，温州的龙港市、平阳县鰲江镇、苍南县一带常制大米粽，大米粽形状为三角锥，有大肉、咸蛋、黑豆等品种。制作流程为，晚稻大米在提前一天的晚上放水浸泡（水要覆盖米），第二天早上或中午把大米水倒出后备用；肉一般为新鲜三层肉（五花肉），配合豆瓣酱、食盐、味精、糖等调料醃制2小时左右；咸蛋只取蛋黄；再配以香菇碎。
最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。 徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有： 火腿炖甲鱼 以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。 红烧果子狸。
姜汁烧肉（日语：生姜焼き，英语：Ginger Pork），以姜汁、味醂、酱油、米酒、洋葱、蒜等综合调制酱汁，来浸泡猪肉片(猪里肌肉、猪梅花肉、猪五花肉)，再经大火快炒后的食物，大多使用猪肉，是日本特有的中华料理。 最早出现是1951年(昭和26年)，银座一间炸猪排店钱形推出，当时是第一任老板斋藤益。
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肉等，现时很多泡面以红烧口味作为招揽。 在台湾，红烧是「烧」的其中一种烹调法，因为会加入大量的酱油、冰糖等调味料，让菜肴成品呈现红褐色，故称作「红烧」，是台式料理经常运用的手法。台式红烧肉通常是以五花肉为主体，在锅中加入葱、姜、蒜、白胡椒、五。
肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花腩，肥肉瘦肉层次分明。 在台式料理中，猪腩肉常用制作刈包或爌肉饭。 在香港，一般称为五花腩，或猪腩肉。 在朝鲜半岛，五花肉的韩文写为삼겹살，意思即为三层肉。五花肉被视为高档猪肉，常被用于烤肉，即韩式烤三层肉。 在琉球，猪腩称为三枚肉，[来源请求]是常见的家庭料理。。
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咸猪肉是著名的客家小吃，流行於各地菜市场肉舖自制猪肉副食，咸、油、香、辣，非常下饭，胃口大开能吃数碗大米饭。 最早可追溯至2500年前春秋时代，孔夫子收学生，学费即是「束脩数条」，束脩就是咸猪肉；也算山东孔府家宴。 在台湾食用歷史，可追溯至1630年郑芝龙大航海时代，船上皆携带咸猪肉食用。 取用猪五花肉，肥瘦適中条块，里外抹以花椒、大量盐醃渍。。
广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。 最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会过于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出来的腊肉又会过于油腻。因此，选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉，是做出好腊肉的第一步。 广式腊肉通常是切成肉。
里昂香肠是一种大腊肠，是法国里昂的特产。 里昂的香肠历史悠久，但现在最流行的配方始于十九世纪三十年代 。起初，它由猪瘦肉等多种肉制成，尤其是驴肉，最多占总肉量的四分之一。但随时间推移，驴肉逐渐被马肉或牛肉所取代 · 。由此可以看出，这种香肠优先使用瘦肉，因此颜色较深。制作香肠时，首先将瘦肉细切，并与大块肥猪肉混合。
cake）的印尼版，但它并不是在炙叉上烘焙而成的。制作印尼千层糕的主料是面粉、蛋黄和黄油，同时也还会用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多种印尼香料。 千层糕在印尼非常受欢迎，但由于制作步骤比较多，常常仅作为节庆时的甜点食用，比如在圣诞节、春节和开斋节上，或者是在生日派对。
五花肉，搭配以姜末爆炒，而后佐以干黄酱、鲜黄酱、甜面酱各三分之一调和，再加入葱蒜炖制。北京炸酱面讲究菜码，在食用时除了將煮熟的手擀面拌上炸酱外，也会佐以小黄瓜丝、葱白、豆芽等等码料。也有人喜欢加入少许面汤使面条拌起来更润些，並依个人喜好加入醋、麻油调味。整瓣的蒜头则是佐餐的调味品，最好的是独头蒜。。
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正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶。 咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。 素菜荤做，见菜不见肉 滷猪头肉 烧白皮乳猪 咸菜炆猪肉 蟹枣 猪头花 炒甜面 鱼饭 护国菜 八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔。
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华理红烧肉，是华东理工大学的一道招牌菜品。该菜品采用上海本帮红烧肉的做法，在2011年上海校园系列「十大美食」评选中获总决赛一等奖，成为上海高校中一道很有口碑的菜肴。 据华东理工大学校方介绍，华理红烧肉选用三分瘦两分肥的五花肉，将其切成约100g的方块；接着焯水冷却；滑锅，放入姜葱和大料煸香；放入肉。
水充足的汤面。它使用硷水面为基底，用整夜用活鱔鱼、猪大骨（当地称为「筒子骨」）、老母鸡、五花肉、鯽鱼熬煮的鲜美汤头配上丰盛诱人的菜码。与湖北地区盛行的其他面食相比，有著自己显著的特色。 关於早堂面的起源，流传最久的说法是与码头工人有关，近代时期《马关条约》的签订让沙市开埠並成为湖北省重要的港口，长。
肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。 腹胁：五花肉（三层肉）、肝连肉（隔间肉）。 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉。
度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻的果实是肉豆蔻（英语：nutmeg；肉豆蔻的种子）和肉豆蔻皮/肉豆蔻衣/肉豆蔻花（英语：mace；肉豆蔻的假种皮）的来源，二者都是常见的香料，用於食品、菜餚的调味，前者可制作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生幻觉甚至昏迷现象。。
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